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16年成行業翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

發布時間:2023-04-04 14:24:20來源:
16年成行業翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒
地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續多年取得有機葡萄基地認證(資料圖)?!∈酚窠z

  烏魯木齊4月4日電 題:16年成行業翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

  作者 史玉江

  電影《云端漫步》中,那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉,妙齡少女們一同踩著成熟的葡萄翩翩起舞,在慶賀豐收時揮灑激情的畫面讓每位觀者過目不忘。在新疆的天山冰湖之畔,一名喜愛自然的女孩,自與葡萄酒結緣,便“癡迷”其中。從一名園藝專業中專生成為新疆為數不多的擁有國家一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的工程師,并于2022年入選“天山英才計劃-優秀工程師”項目。

  是什么原因讓這位“85后”美女寇亞琴迷戀釀酒,歷時16年就成為新疆葡萄酒行業的翹楚?

葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長狀態、評估溫濕度環境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝
葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長狀態、評估溫濕度環境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝

  人間最美四月天。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊與遠處的博格達雪峰遙相對望。酒莊內,寇亞琴穿行在酒罐間、徜徉于酒窖內的橡木桶旁,專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化。

  在很多人看來,專業學科背景、出國交流經歷,或是釀酒師的“標配”。而對于寇亞琴來說,剛跨入這行的她只是當地一所職業學校的委培生。

  與葡萄酒結緣:沉醉其中

新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上?!∈酚窠?攝
新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上?!∈酚窠?攝

  “夜深人靜的燈光下,我們在盆里轉著踩著,聽著一粒粒葡萄破碎的聲音,感覺真的好奇妙。”在蘇州學習交流后剛返疆的“85后”女釀酒師寇亞琴告訴記者。

  新疆天山北麓葡萄酒產業起步于1998年。地處北緯44度天池小產區的新疆生產建設兵團第十二師222團,從1997年開始,便成為知名酒企的高檔葡萄酒原料的產區,也吸引一批葡萄酒產業人才。

寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態,判斷出桶時間?!∈茉L者供圖
寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態,判斷出桶時間?!∈茉L者供圖

  2005年,包括寇亞琴在內的11名在阜康職業技術學校園藝專業的委培生來到該團場,起初只是從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等工作,葡萄地就是她們的主戰場。

  這群年輕人日出而作、日落而息,時間久了,枯燥乏味的勞作令很多人打了退堂鼓,最終只有寇亞琴堅持了下來。“我學的專業里有釀酒葡萄加工,只要多學習多實踐,相信以后會有‘用武之地’。”

  寇亞琴與葡萄酒初次結緣是在2006年的秋季。“3噸多的葡萄原料,要手工分選,然后放入不銹鋼盆或者木桶里用腳破碎,我不知道累,完全陶醉其中。”從此,她對這個行業充滿了激情和憧憬。

  2008年前后,天山北坡陸續開建酒莊,寇亞琴在前輩的帶領下學習、實踐新設備的調試及釀酒工藝。新引進的設備沒有先例可循,她便和同事邊學邊干。

  發酵罐、橡木桶、散發醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷。夜深時,她學習、鉆研行業知識。就這樣,對釀酒流程的熟練掌握,寇亞琴只用了兩年。

  釀造美酒:猶如人生蛻變

寇亞琴專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖
寇亞琴專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖

  “我覺著一串葡萄釀成一杯酒就是一個蛻變的過程。和人生一樣,需要破碎一些原有的事物,去不斷改進,沉淀發酵,才能成為更好的自己。”寇亞琴告訴中新網記者,這是在她釀造美酒后的人生感悟。

  寇亞琴在2010年已成為這家酒莊獨當一面的釀酒師。作為一名女性,其中的艱辛不言而喻。“開榨季各個環節都得操心,搬葡萄、倒罐這些重活都跟著干,酒窖里水、電、暖每一項工作都得會干。”寇亞琴說。

  “每一串葡萄成為人們口中的佳釀,必須要做出犧牲,或許是這種精神激勵著我。”其間,她還到外地學習先進的釀酒理念和技術。2018至2019年,寇亞琴先后獲國家一級品酒師、釀酒師,同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

發酵罐、橡木桶、散發醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝
發酵罐、橡木桶、散發醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝

  資料顯示,新疆是我國最早種植栽培葡萄的地方。但從近代以來,直到20世紀七八十年代,中國葡萄酒的產業重心,一直是在東部。

  新疆葡萄酒產業的現代化發展,始于20世紀60年代。1964年,地處新疆伊犁河谷的兵團農四師70團建立了新疆第一家葡萄酒廠。

  新疆葡萄酒產業迎來規?;l展是從1997年開始。“2000年至2010年,釀酒葡萄種植形勢很好,種植技術在我國行業內算是領先的,釀酒原料沒得說,但釀造工藝相對滯后。”寇亞琴說。

  “2010年至2015年,新疆葡萄酒整體上有了改進,至2018年前后,新疆葡萄酒品質有了一個特別大的提升。”寇亞琴表示,最近幾年,新疆產的葡萄酒在多項大賽中獲獎。

  看好新疆葡萄酒產業未來

寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖
寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖

  “七分原料,三分釀造”。新疆地處全球公認的釀酒葡萄黃金種植帶。高海拔、溫差大、強紫外線、沙礫土壤、冰川雪水……讓地處天山南北的眾多葡萄園連續多年取得有機葡萄基地認證。

  得益于良好的生態環境以及得天獨厚的自然條件,新疆成為我國葡萄酒釀造大區,釀酒葡萄種植面積全國第二,產量居全國之首。而新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上。

寇亞琴檢查原酒儲存情況?!∈茉L者供圖
寇亞琴檢查原酒儲存情況?!∈茉L者供圖

  近年來,新疆兵團對葡萄產業精心布局,將種植和釀造環節共性關鍵技術列入科技公共項目予以支持,著力打造一批集葡萄種植、葡萄酒釀造、休閑旅游和文化推廣于一體的特色精品酒莊,從而帶動釀酒葡萄種植面積從2020年的9.84萬畝增加到30萬畝。

  “近年因多方面的影響,很多人覺得葡萄酒行業不太景氣,我認為這只是一個調整期,整體上看它正在良性發展。”寇亞琴分析。

  “如今,新疆正以更為現代的方式提升葡萄酒產業水平,塑造區域品牌,多元化擴展,壯大整體實力,等等。我堅信新疆葡萄酒產業發展充滿著無限可能。”寇亞琴說,她愿繼續在家鄉延續浪漫葡萄園的故事。(完)

16年成行業翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒
地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續多年取得有機葡萄基地認證(資料圖)?!∈酚窠z

  烏魯木齊4月4日電 題:16年成行業翹楚!新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒

  作者 史玉江

  電影《云端漫步》中,那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉,妙齡少女們一同踩著成熟的葡萄翩翩起舞,在慶賀豐收時揮灑激情的畫面讓每位觀者過目不忘。在新疆的天山冰湖之畔,一名喜愛自然的女孩,自與葡萄酒結緣,便“癡迷”其中。從一名園藝專業中專生成為新疆為數不多的擁有國家一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的工程師,并于2022年入選“天山英才計劃-優秀工程師”項目。

  是什么原因讓這位“85后”美女寇亞琴迷戀釀酒,歷時16年就成為新疆葡萄酒行業的翹楚?

葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長狀態、評估溫濕度環境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝
葡萄園中,氣象站和傳感器分析生長狀態、評估溫濕度環境變化(資料圖)?!∈酚窠?攝

  人間最美四月天。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊與遠處的博格達雪峰遙相對望。酒莊內,寇亞琴穿行在酒罐間、徜徉于酒窖內的橡木桶旁,專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化。

  在很多人看來,專業學科背景、出國交流經歷,或是釀酒師的“標配”。而對于寇亞琴來說,剛跨入這行的她只是當地一所職業學校的委培生。

  與葡萄酒結緣:沉醉其中

新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上?!∈酚窠?攝
新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上?!∈酚窠?攝

  “夜深人靜的燈光下,我們在盆里轉著踩著,聽著一粒粒葡萄破碎的聲音,感覺真的好奇妙。”在蘇州學習交流后剛返疆的“85后”女釀酒師寇亞琴告訴記者。

  新疆天山北麓葡萄酒產業起步于1998年。地處北緯44度天池小產區的新疆生產建設兵團第十二師222團,從1997年開始,便成為知名酒企的高檔葡萄酒原料的產區,也吸引一批葡萄酒產業人才。

寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態,判斷出桶時間?!∈茉L者供圖
寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況,品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態,判斷出桶時間?!∈茉L者供圖

  2005年,包括寇亞琴在內的11名在阜康職業技術學校園藝專業的委培生來到該團場,起初只是從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等工作,葡萄地就是她們的主戰場。

  這群年輕人日出而作、日落而息,時間久了,枯燥乏味的勞作令很多人打了退堂鼓,最終只有寇亞琴堅持了下來。“我學的專業里有釀酒葡萄加工,只要多學習多實踐,相信以后會有‘用武之地’。”

  寇亞琴與葡萄酒初次結緣是在2006年的秋季。“3噸多的葡萄原料,要手工分選,然后放入不銹鋼盆或者木桶里用腳破碎,我不知道累,完全陶醉其中。”從此,她對這個行業充滿了激情和憧憬。

  2008年前后,天山北坡陸續開建酒莊,寇亞琴在前輩的帶領下學習、實踐新設備的調試及釀酒工藝。新引進的設備沒有先例可循,她便和同事邊學邊干。

  發酵罐、橡木桶、散發醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷。夜深時,她學習、鉆研行業知識。就這樣,對釀酒流程的熟練掌握,寇亞琴只用了兩年。

  釀造美酒:猶如人生蛻變

寇亞琴專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖
寇亞琴專注地用舌尖品味著當日葡萄酒的變化?!∈茉L者供圖

  “我覺著一串葡萄釀成一杯酒就是一個蛻變的過程。和人生一樣,需要破碎一些原有的事物,去不斷改進,沉淀發酵,才能成為更好的自己。”寇亞琴告訴中新網記者,這是在她釀造美酒后的人生感悟。

  寇亞琴在2010年已成為這家酒莊獨當一面的釀酒師。作為一名女性,其中的艱辛不言而喻。“開榨季各個環節都得操心,搬葡萄、倒罐這些重活都跟著干,酒窖里水、電、暖每一項工作都得會干。”寇亞琴說。

  “每一串葡萄成為人們口中的佳釀,必須要做出犧牲,或許是這種精神激勵著我。”其間,她還到外地學習先進的釀酒理念和技術。2018至2019年,寇亞琴先后獲國家一級品酒師、釀酒師,同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

發酵罐、橡木桶、散發醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝
發酵罐、橡木桶、散發醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?!“叉陆?攝

  資料顯示,新疆是我國最早種植栽培葡萄的地方。但從近代以來,直到20世紀七八十年代,中國葡萄酒的產業重心,一直是在東部。

  新疆葡萄酒產業的現代化發展,始于20世紀60年代。1964年,地處新疆伊犁河谷的兵團農四師70團建立了新疆第一家葡萄酒廠。

  新疆葡萄酒產業迎來規?;l展是從1997年開始。“2000年至2010年,釀酒葡萄種植形勢很好,種植技術在我國行業內算是領先的,釀酒原料沒得說,但釀造工藝相對滯后。”寇亞琴說。

  “2010年至2015年,新疆葡萄酒整體上有了改進,至2018年前后,新疆葡萄酒品質有了一個特別大的提升。”寇亞琴表示,最近幾年,新疆產的葡萄酒在多項大賽中獲獎。

  看好新疆葡萄酒產業未來

寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖
寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖

  “七分原料,三分釀造”。新疆地處全球公認的釀酒葡萄黃金種植帶。高海拔、溫差大、強紫外線、沙礫土壤、冰川雪水……讓地處天山南北的眾多葡萄園連續多年取得有機葡萄基地認證。

  得益于良好的生態環境以及得天獨厚的自然條件,新疆成為我國葡萄酒釀造大區,釀酒葡萄種植面積全國第二,產量居全國之首。而新疆兵團釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產量均占全疆的三分之一以上。

寇亞琴檢查原酒儲存情況?!∈茉L者供圖
寇亞琴檢查原酒儲存情況?!∈茉L者供圖

  近年來,新疆兵團對葡萄產業精心布局,將種植和釀造環節共性關鍵技術列入科技公共項目予以支持,著力打造一批集葡萄種植、葡萄酒釀造、休閑旅游和文化推廣于一體的特色精品酒莊,從而帶動釀酒葡萄種植面積從2020年的9.84萬畝增加到30萬畝。

  “近年因多方面的影響,很多人覺得葡萄酒行業不太景氣,我認為這只是一個調整期,整體上看它正在良性發展。”寇亞琴分析。

  “如今,新疆正以更為現代的方式提升葡萄酒產業水平,塑造區域品牌,多元化擴展,壯大整體實力,等等。我堅信新疆葡萄酒產業發展充滿著無限可能。”寇亞琴說,她愿繼續在家鄉延續浪漫葡萄園的故事。(完)

 

(責編: admin)

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